Egymást érő izgalmas esti focimeccsek ide vagy oda, az Európa-bajnokság ideje alatt sem kell lemondanod a gyorsan, egyszerűen elkészíthető meleg vacsoráról. Íme, egy szuperfinom glutén-, tej- és cukormentes vegán fogás, amit még az EB után is imádni fogsz.

Rég volt már olyan mozgalmas hetem, mint ez a mostani, amibe ráadásul egy-egy válogatott meccset is igyekszem belesűríteni…Bármennyire is jönnének a gondolatok, ezúttal fellélegezhettek, ebben a bejegyzésben nem lesz hosszúra nyúlt bevezető: épp csak annyi időm volt, hogy összedobjam és lencsevégre kapjam ezt az isteni egytálételt és közkinccsé tegyem a receptet.

Már itt sem vagyok, szaladok is tovább.

Jó étvágyat! Jó szurkolást!

 

Nyári fűszeres zöldségcurry. Fotó: Kardamom

Nyári fűszeres zöldségcurry. Fotó: Kardamom

Nyári zöldségcurry kurkumával, gyömbérrel és garam masalával

Hozzávalók (4 személyre):

  • 1 evőkanál kókuszolaj
  • 1 felaprított fehér hagyma (vörös is jó)
  • 1 gerezd aprított fokhagyma
  • 1 evőkanál őrölt kurkuma
  • ½ teáskanál köménymag
  • 1 evőkanál garam masala fűszerkeverék (ezúttal az Ázsia Bt-ben vettem)
  • 1 evőkanál frissen reszelt gyömbér
  • 400 ml kókusztej (sűrűbb, konzervváltozat, pl. Aroy-D)
  • 40 dkg nagyobb darabokra vágott paradicsom
  • 30 dkg felkockázott édesburgonya
  • 10 dkg zöldbab
  • 10 dk brokkoli
  • 10 dkg zöldborsó
  • ½ csomag friss koriander

Elkészítés:

Egy lábasban hevítsd fel a kókuszolajat, add hozzá a felaprított hagymát, fokhagymát, kurkumát, garam masalát, köménymagot, sót és a gyömbért, majd folyamatos kevergetés mellett 3-4 percig, de legalábbis addig pirítsd őket, amíg a fűszerek egyenletesen eloszlanak és elkezdenek kissé kiszáradni.

Ezután öntsd a lábasba a kókusztejet és a felkockázott paradicsomokat és az egészet (időnkénti kevergetés mellett) főzd kb. 5 percig közepes lángon. Ezt követően add hozzá az édesburgonyát is, majd hagyd további 7-8 percig főni. Végül jöhet hozzá a zöldbab, a borsó és a brokkoli, ezeket elegendő már csak 3-4 percig főni hagyni. Miután levetted a tűzről a lábast, érdemes egy friss korianderlevelekkel megszórni a curry-t.

Tálald basmati vagy barna rizzsel.

Nyári fűszeres zöldségcurry. Fotó: Kardamom

Nyári fűszeres zöldségcurry. Fotó: Kardamom

(A recept forrása: www.honestlyhealthyfood.com)