A karfiolt nagyanyáink nagyrészt rántott és rakott formában ismerték vagy ment a levesbe. Hála egyre több híres külföldi és magyar rajongójának, az értékes zöldség azonban szó szerint virágkorát éli.

Az izraeli sztárséf, Yottam Ottolenghi a legizgalmasabb kombinációkban álmodja a tányérra a karfiolvirágokat, legyen szó tésztáról vagy salátáról:

Ottolenghi fenyőmagos-mazsolás karfiolpastája. Fotó: Colin Campbell for the Guardain

Ottolenghi fenyőmagos-mazsolás karfiolpastája. Fotó: Colin Campbell for the Guardain

Ottolenghi gránátalmás-pisztáciás karfiolsalátája. Fotó: Johanna Parkin for the Guardian.

Ottolenghi gránátalmás-pisztáciás karfiolsalátája. Fotó: Johanna Parkin for the Guardian.

Míg kedvenc Deliciously Ellám gyönyörű pizzatésztát készít belőle:

“Chili és Vanília” Mautner Zsófi pedig az egészben sült karfiolt 2015-ben egyenesen az “év ételének” kiáltotta ki:

Ottolenghi egészben sült karfiolja. Fotó: Johanna Parkin for the Guardian.

Ottolenghi egészben sült karfiolja. Fotó: Johanna Parkin for the Guardian.

Én ezúttal egy kevésbé hivalkodó, ám annál finomabb nyári karfiolleves receptjét hoztam, amelyet épp olyan egyszerű elkészíteni, mint bármely turmixot, emellett kifejezetten laktató. Krémes, enyhén fűszeres, tej- és gluténmentes.

Nyári krémleves pirított karfiolból. Fotó: Kardamom

Nyári krémleves pirított karfiolból. Fotó: Kardamom

Nyári krémleves pirított karfiolból

Hozzávalók (3 adaghoz):

  • 4 bögre, virágaira bontott karfiol
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1/2 teáskanál őrölt köménymag
  • 1/2 teáskanál kurkuma
  • 1/2 teáskanál őrölt koriander
  • 1/2 teáskanál fokhagyma granulátum
  • só, bors
  • 3-4 bögre víz
  • egy csokor friss petrezselyem
  • 3-4 evőkanál szójajoghurt

1. Helyezd egy tepsibe a karfiolt és a fokhagymagerezdeket (a héjától egyelőre ne foszd meg), locsold meg finoman egy evőkanál olívaolajjal, szórd meg sóval és borssal, majd a 200 C fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt pirítsd aranybarnára.

2. Ezután egy lábasban hevíts fel egy evőkanál olívaolajat és pirítsd meg rajta finoman a felaprított vöröshagymát. Keverd bele a megpirított karfiolvirágokat, majd a héjától megtisztított fokhagymagerezdeket, fűszerezd meg az őrölt köménnyel, kurkumával, korianderrel és fokhagyma-granulátummal és öntsd hozzá a vizet is (ha krémesebbre szeretnéd, három pohárnyi is elég, ha kicsit hígabbra, a negyedik pohár vizet is elbírja).

3. Főzd addig, amíg épp forrni kezd, majd néhány perc múlva vedd le a tűzről és hagyd egy kicsit hűlni. Turmixgépben vagy kézi botmixerrel dolgozd krémessé, majd tálald egy kanálnyi szójajoghurttal és friss petrezselyemmel. Melegen az igazi.

Nyári krémleves pirított karfiolból. Fotó: Kardamom

Nyári krémleves pirított karfiolból. Fotó: Kardamom

Jó étvágyat!

(Az eredeti recept forrása: http://www.petrakavsek.com/roasted-cauliflower-soup/)